Extra vergine. Un grasso unico e inarrivabile

Luigi Caricato, Extra vergine. Un grasso unico e inarrivabile,
in “Enotria” 2006, Editrice Unione italiana vini; Milano, aprile 2006; pp. 180-196.

L’elemento distintivo e caratterizzante degli oli ricavati dalle olive consiste nella specifica valenza salutistica che li rende nutrizionalmente più adatti per una corretta alimentazione. Gli studi sull’argomento proseguono, ma in Italia si investe ancora poco in ricerca. Si presenta lo scenario attuale, con tutte le problematiche e le potenzialità.

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