Olio: crudo e cotto

Luigi Caricato, Giuseppe Capano, Olio: crudo e cotto, Tecniche Nuove, collana “Le guide di Natura & Salute”; Milano, gennaio 2012, pp. VI + 144, euro 9,90.

Siamo grandi consumatori di olio, ma non sempre lo conosciamo bene. Così finiamo per usarne quantità esagerate, quando ne basta poco per avere un buon effetto condente; o ci convinciamo a torto che l’extravergine vada usato solo a crudo nell’insalata, mentre per cucinare usiamo oli di scarso pregio. Questo libro è un contributo a una maggiore conoscenza dell’olio, o meglio dei tanti extravergine che si producono in Italia, passando così in rassegna le produzioni DOP e IGP, ma anche i monovarietali. Scoprirete così come scegliere l’olio più “giusto” in cucina: non tutti gli oli, infatti, sono adatti a tutti i piatti. Il lettore trova in queste pagine una sorta di mappa degli abbinamenti migliori tra olio e cibo, illustrata dal rapporto tra piatti e oli dello stesso territorio. Le ricette presenti nel libro rappresentano infine un esempio concreto di scelta degli oli più adatti per ogni singola preparazione, dall’antipasto al dolce.

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Olio Officina Food Festival, il programma

Ideato e diretto da Luigi Caricato, è on line sul sito del festival il ricco e variegato programma della due giorni del 28 e 29 gennaio 2012, con il programma anche della sera dell’inaugurazione, il 27 gennaio, alla presenza di Gualtiero Marchesi.

Per prendere visione del ricco programma, sin nei minimi dettagli, oltre che per partecipare e iscriversi al festival, si consiglia di prendere diretta visione del sito della manifestazione.

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Luigi Caricato e Olio Officina Food Festival su “Io Donna”

Sulle pagine del femminile del “Corriere della Sera” di sabato 19 novembre il richiamo al grande evento in programmazione a Milano dal 28 al 29 gennaio 2012. L’articolo, a firma di Marisa Fumagalli, rappresenta un servizio di tre pagine dal titolo “Olio & Formaggio” (abbinamento saggio)”.

All’interno oltre alla segnalazione del festival, di cui è ideatore e direttore l’oleologo Luigi Caricato, anche la segnalazione di un libro in uscita per fine gennaio 2012 Continua a leggere

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L’olio come organismo vivente

Dall’incontro che l’oleologo Luigi Caricato ha tenuto a Molino d’Isella, lo scorso 8 settembre, alla presenza dei soci del Rotary Club Cairoli Distretto 2050, ne è scaturito un testo pubblicato dalla scrittrice Bianca Garavelli sul bollettino interno al club. Il tema della relazione? “Il corpo e l’anima dell’olioContinua a leggere

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L’antologia di racconti sulla Maremma. Il punto di vista dello chef Giuseppe Capano

Secondo il noto e apprezzato maestro di cucina, il libro Tutti dicono Maremma Maremma, curato da Luigi Caricato, è un’antologia in grado di offrire uno spaccato di una società contadina e capace di rendere la dignità meritata attraverso una serie di racconti scritti da una ventina di autori dal diverso stile narrativo. Sul blog di Giuseppe Capano  (nella foto a sinistra) è stato pubblicato lo scorso 31 luglio un post davvero interessante, che prende le mosse dall’antologia di racconti edita dalla Provincia di Grosseto Continua a leggere

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Intervista all’oleologo Luigi Caricato sul quotidiano “La Padania”

Compare a firma di Laura Pantaleo Lucchetti sul numero di domenica 17 luglio. L’intervista riprende i temi forti dello scrittore, compresa tanta indignazione verso un Sud che non è in grado di diventare protagonista di primo piano sul fronte dell’olivicoltura Continua a leggere

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I 50 anni dell’extra vergine su “Mercacei”

Nelle pagine del settimanale spagnolo dedicato agli oli di oliva, e diretto da Juan Penamil, compare un articolo in cui viene messo in gran risalto l’evento milanese del 2 dicembre 2010 Continua a leggere

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Video intervista a Luigi Caricato su “Italia Squisita”

Carlo Spinelli ha intervistato in occasione dell’edizione 2011 di Identità Golose a Milano l’oleologo Luigi Caricato. Nel corso dell’evento Identità Golose, che si è svolto a Milano tra fine gennaio e inizio di febbraio, c’era un postazione in cui hanno preso posto i vari protagonisti del panorama gastronomico Continua a leggere

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La festa per i 50 anni dell’olio extra vergine di oliva

A Milano, da un’idea di Luigi Caricato, si è svolta, lo scorso 2 dicembre, la giornata-evento per celebrare il cinquantenario di una categoria merceologica che è ormai patrimonio comune dell’umanità. Cinquant’anni non possono passare inosservati. Il 13 novembre 1960 è stata una giornata storica che ha contribuito a imprimere una significativa svolta per l’olio ricavato dalle olive. La legge 1407 ha ufficialmente introdotto la denominazione commerciale “olio extra vergine di oliva” Continua a leggere

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