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OLEOLOGOOleologo. E' una parola che ancora non compare nei dizionari e che Luigi Caricato ha utilizzato per precisare il proprio lavoro intorno al mondo degli oli di oliva. Come si può d'altra parte indicare con altro termine, egualmente suggestivo e pregnante, la competenza di chi si occupa di studiare e approfondire una materia così vasta, complessa e fascinosa? Uno tra gli "oleologi" ante litteram è stato il salentino Giovanni Presta (1720-1797), autore tra l'altro del trattato Degli ulivi delle ulive, e della maniera di cavar l'olio (Stamperia Reale, Napoli 1794) e dei volumi Memoria su i saggi diversi di olio, e su della ragia di ulivo della penisola salentina messi in offerta a Sua Maestà Imperiale Caterina II la Pallade della Russia (Vincenzo Mazzola-Vocola, Napoli, 1786) e Memoria intorno ai sessantadue saggi diversi di olio presentati alla Maestà di Ferdinando IV Re delle Due Sicilie… (Vincenzo Flauto, Napoli 1788). Come la lettera rubata di Poe« (…) Come orientarsi? Per un argomento tanto articolato e complesso, quello dell'olio di oliva, che riguarda l'agricoltura, il gusto e almeno altri due sensi (la vista e l'odorato), la storia, la salute, la letteratura, l'economia e la religione, la tutela del consumatore, l'ambiente, non ci si rivolge a chiunque. L'unica figura in grado di soddisfare tutte le curiosità in fatto di olive e di olio italiani è l'oleologo. E un oleologo degno di questo nome è Luigi Caricato, il quale va rivalutando l'olio che abbiamo sempre avuto sotto il naso, come la lettera rubata di Poe, e di cui ci siamo serviti male, senza conoscerlo davvero. Nei suoi libri c'è quello che serve sapere sulle produzioni oliandole, e qualcosa di più, l'expertise e la passione. Qualcosa che sfugge ai normali criteri che attribuiamo a chi si intende di un certo campo: la capacità di narrare la materia di cui si tratta, di divulgarla senza impoverirla, anzi; il tono, la sicurezza dei libri di Caricato si uniscono a un tocco poetico. (…)» Laura Grandi
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