LIBRI

Luigi Caricato, Star bene con l'olio di oliva. Viaggio alla scoperta delle virtù nutrizionali e salutistiche dell'extra vergine, Tecniche nuove; Milano, gennaio 2003; pp. 112, € 7,90

Il tema dell'olio di oliva in relazione alla salute è tra i più abusati e, nel medesimo tempo, anche tra i meno conosciuti e approfonditi. Manca soprattutto una conoscenza a livello divulgativo (…). Ma è proprio l'olio di oliva preso in se stesso, purtroppo, ad essere un poco trascurato nei suoi tratti fondamentali. Non basta infatti conoscere il prodotto nei suoi riferimenti generici per considerarlo come qualcosa di già acquisito. Il fatto stesso che sia stato utilizzato per diversi millenni, da tanti popoli e sempre più diffusamente, non equivale certo a considerarlo come un patrimonio perfettamente radicato nella coscienza alimentare di ciascuno. (…)

Conoscere l'olio extra vergine di oliva e le sue molte sfaccettature consente di valorizzare al meglio questo pregiato "succo di frutta" ch'è, come si vedrà, tutta natura in purezza e salute, tanta buona salute e benessere. (…)

Gli oli di oliva fanno bene, lo sostengono in tanti, ma sono ancora in pochi a comprenderne il perché. E allora, proprio in un tempo in cui si ha grande fame di sapere, non si può certo trascurare l'approfondimento (…)

Il Coi, ovvero il Consiglio oleicolo internazionale, ch'è oltretutto l'organizzazione intergovernativa incaricata di amministrare l'Accordo internazionale sull'olio di oliva, ha molto lavorato nel corso degli anni in tale direzione. E da recenti considerazioni espresse da Boubaker Thabet, ch'è il direttore aggiunto a capo della Divisione di promozione, emerge un quadro molto chiaro: <<i nuovi Paesi consumatori, soprattutto quelli dell'area asiatica, si mostrano particolarmente sensibili al messaggio di salubrità dell'olio di oliva>>. (…)

Occorre dunque conoscere molto bene il prodotto, ancor prima di riconoscerlo buono e salutare. Anche perché non è genericamente nell'olio di oliva che si deve riscontrare l'elemento della salubrità, ma in una lunga serie di fattori concomitanti. Non basta infatti acquistare una bottiglia di buon olio per averne degli immediati e sicuri vantaggi. Vi sono molti altri elementi da tenere nella debita considerazione. Tra i quali, ad esempio, il modo e il luogo giusto per conservarlo. Ma anche il modo più corretto per impiegarlo con grande beneficio. Avere infatti a disposizione un tesoro che non si è in grado di valorizzare è come non averlo. Occorre perciò una educazione di base che ponga dapprima le necessarie premesse per comprendere poi, in un secondo momento, le valenze espressamente salutistiche. (...)

(dalla premessa)