LIBRI

Luigi Caricato, Il racconto dell'olio. Breve guida alla scelta e all'acquisto; Noesis, Comunità Europea, VII Campagna di Promozione del Consumo di Olio di Oliva; Milano, maggio 2002; pp. 40, edizione fuori commercio.

Rispetto a un passato neppure tanto lontano, la scelta di un olio di oliva è oggi ben più complicata. Si richiede infatti una maggiore capacità di valutazione. Anche perché l'acquisto non è più un gesto tra i tanti, semplicemente dettato dalla consuetudine.

Oltretutto, da tempo non è più sufficiente la generica definizione di olio di oliva. E neppure l'appellativo di extra vergine, termine che il legislatore ha voluto adottare per far riferimento a una qualità merceologica di elevato e sicuro pregio.

Da sola, la definizione di extra vergine non rappresenta più le molte sfaccettature di un prodotto ancora poco conosciuto nelle sue peculiarità espressive. E per questo, alle varie tipologie di oli di oliva comunemente presenti sul mercato, sono state da qualche tempo affiancate anche delle produzioni più specifiche, strettamente legate al territorio o, in altri casi, a dei particolari metodi di coltivazione o di estrazione. (...)

A partire dalla seconda metà degli anni Novanta, il mutamento è sotto gli occhi di tutti. E' diventata infatti estremamente più variegata ed estesa la gamma di oli di oliva disponibile sul mercato. Ed è cresciuta nel medesimo tempo anche la considerazione del prodotto olio di oliva tra coloro che non lo consumavano abitualmente. (...)

L'apprezzamento per gli oli di oliva non è comunque l'espressione di una moda alimentare, ma la diretta conseguenza dell'alta e ineguagliabile valenza salutistica e nutrizionale che li contraddistingue. E non solo. Perché ulteriori segnali di attenzione sono stati manifestati pure sul piano delle attese edonistiche. In riferimento a quelle esigenze del consumatore, per intenderci, strettamente legate alle caratteristiche organolettiche degli oli, che si traducono in quei molteplici profumi e sapori che rendono di insuperabile bontà questo straordinario succo di olive.

E oggi, oltretutto, si comprende molto chiaramente come la bontà di un olio all'assaggio non possa più essere sottovalutata. I differenti gusti e profumi, ma anche le stesse sfumature del colore o la sensazione che un olio lascia di sé al palato, sono oggi degli aspetti giustamente messi in stretta relazione con i diversi territori di produzione, le diverse varietà di olive coltivate e le tecniche di produzione via via adottate. (...)

(dalla premessa)