LIBRI

Luigi Caricato, Oli d'Italia. Guida agli extra vergini regione per regione, Mondadori; Milano, luglio 2001; pp. 208, € 8,26

OLIO-EXTRA-VERGINE-DI-OLIVA, un lungo treno di parole per indicare in maniera più complessa ciò che al contrario la natura ci ha consegnato da sempre in tutta la sua semplicità. Un olio che si ricava direttamente dal frutto, nei frantoi, e non invece, come per il resto degli oli vegetali, dal seme, quindi nelle raffinerie. (...)

Quanti però, è bene chiedersi, conoscono compiutamente il prodotto olio extra vergine di oliva in se stesso? (...)

...ecco dunque il proposito che ispira in ogni suo capitolo questo libro, pensato proprio con l'intenzione di far avvicinare con maggiore disinvoltura e consapevolezza il multiforme mondo dei consumatori, ma anche quello degli operatori professionali, all'olio extra vergine di oliva visto in tutte le sue molteplici e possibili interpretazioni.

Strutturato in tre sezioni, si parte ovviamente da una lettura del passato, tra il mito e la storia, sino a ripercorrere passo passo le tappe che dall'oliveto portano in brevissimo tempo al frantoio, dove poi l'olio viene con ogni scrupoloso accorgimento estratto. Quindi si procede con una approfondita lettura dei mille volti dell'olio, attraverso le tecniche e i modi per riconoscerlo, anche con l'ausilio di uno specifico lessico per cogliere al meglio tutte le possibili sensazioni all'assaggio. Ed ecco, di conseguenza, delinearsi i possibili criteri per la scelta, l'acquisto e il corretto impiego in cucina, con l'indicazione, anche, degli abbinamenti con le più svariate pietanze, sempre in funzione delle varie tipologie degli oli.

Uno spazio di rilievo, infine, viene riservato all'alta qualità nutrizionale e alle straordinarie valenze salutistiche proprie dell'olio extra vergine di oliva (...)

Con la seconda sezione, si possono invece conoscere e apprezzare le diciotto regioni dell'olio, in un curioso viaggio (...) attraverso 100 emblematici assaggi (...)

Infine, in chiusura di libro, segue una terza sezione, di approfondimento (...)

(dalla premessa)