LIBRI

Luigi Caricato, Olio puro succo di oliva. Guida illustrata agli extra vergini d'Italia e del mondo, Tecniche Nuove, Milano, Novembre 2005,; pp. 184, € 24,90.

In tempi di grande attenzione per il mangiare bene e il mangiar sano, il rilancio dell’olio extra vergine di oliva quale importante functional food – cibo funzionale efficace per il mantenimento di un buono stato di salute e di benessere – ha oggi più che mai necessità di essere supportato da contenuti certi e scientificamente esatti, fruibili anche da chi non ha finora approfondito il tema a sufficienza. Con un linguaggio estremamente divulgativo, chiaro e comprensibile, il libro – a firma di uno dei massimi esperti della materia, l’oleologo Luigi Caricato – presenta senza indugi i passaggi chiave del processo produttivo, dal campo alla tavola, fino a soffermarsi con meticolosa cura alle applicazioni pratiche in cucina. Alla fine il lettore, sia esso un semplice consumatore, sia invece un fruitore professionale del prodotto, sarà in grado di accostarsi davanti allo scaffale con grande e disinvolta sicurezza, scegliendo le migliori produzioni oliandole d’Italia e del mondo con cognizione di causa e competenza. Con Luigi Caricato hanno collaborato alla stesura del volume l’agronomo Alberto Grimelli e gli assaggiatori professionisti dell’Onaoo, Marcello Scoccia e Fabrizio Vignolini, in rappresentanza della storica associazione di degustatori.

Dopo aver letto Olio puro succo di oliva, non capiterà più di prendere una bottiglia d’olio qualsiasi, a caso. C’è olio e olio; e la scelta non è poi così scontata come in apparenza può sembrare. Esiste una molteplicità di profumi e sapori, unici e irripetibili in base alla provenienza e alle varietà di olivi, cui non si può certo rinunciare per pigrizia.

(dal risvolto di copertina)